창업시장에서도 불황타개를 위한 톡톡 튀는 마케팅, 획기적인 아이템 개발 등 다양한 방면의 시도가 진행되고 있다. 이 가운데 통념을 깨뜨리면서 고객과의 소통을 시도하는 몇몇 업체들이 있어 경쟁 업체들간에 건강한 자극제가 되고 있다.
퓨전 생선구이 전문점 어굼터(www.eogumter.co.kr)는 '비린 맛이 싫어 생선이 싫다'고 하는 생선 비애호가들을 위해 새로운 시도에 나섰다. 생선과 비린 맛은 뗄 수 없는 운명공동체라고 여겨졌으나 어굼터는 한 운명을 갈라 놓는 단행을 시도한 것.
어굼터는 생선의 비릿한 냄새를 제거하고 구울 때 연기가 나지 않도록 하는 어굼터만의 냉풍건조가공법을 개발했다. 냉풍건조가공법은 김승국 대표가 심혈을 기울여 개발한 가공법이다.
구울 때 냄새와 연기가 나지 않는 '참숯고등어'는 어굼터만의 비법으로 조리한 어굼터의 자랑이다. 더욱이 웰빙 시대에 어울리는 저염 숙성으로 건강에도 좋다.
24시간 퓨전 분식 전문점 마쪼(www.mazzo.co.kr)는 분식 맛이 '그렇고 그렇지'라는 통념에 과감하게 도전장을 던졌다. 마쪼는 저가, 전문적인 맛, 가맹점에는 35% 이상의 마진율 등을 이뤄냈다.
다양하면서 전문적인 맛을 지향해 3개월 단위로 관련 전문가들이 신메뉴를 개발하고 있다.
마쪼에서 판매하는 스파게티나 돈가스류 등은 각 전문점에서 즐기는 풍미에 전혀 뒤지지 않고, 사용 재료도 신선도나 품질 면에서 전문 레스토랑과 비교해 전혀 손색이 없다. 그러나 가격은 3천원에서 6천원 대로 저렴하다.
마쪼 정광섭 대표는 "고객의 입맛은 꾸준히 변하고 있고 그 맛을 잡아내지 않으면 고객의 지갑을 열 수 없다"며 "특히나 분식은 트렌드에 민감한 젊은 세대들이 주 고객이므로 전문적인 맛을 낼 수 있는 노하우가 점점 중요해지고 있다"고 말했다.
대부분 좌식으로 구성된 매장은 한식이나 전통주 등과 관련이 깊다. 그러나 세계 맥주 와인 전문점 투엔디(www.2nd2.co.kr)는 과감하게 좌식 매장을 구성하면서 파격적인 서비스를 진행하고 있다.
요즘 자유로운 젊은이들이 그들만의 공간을 요구하는 성향이 두드러지면서 투엔디는 연인끼리 누워 있을 수도 있는 독립공간을 확보했다.
매장 중앙에 설치된 인공호수에서 고요하게 흐르는 물소리는 배경음악과 조화를 이루면서 매장의 분위기를 맑고 그윽하게 한다. 임대료 물가 인건비 등이 오르면서 공간 활용도를 높이는 것이 중요한 데도 매장 중앙에 널찍한 곳을 인공호수 설치를 위해 공간을 내줬다.
이는 물소리를 듣기 위해 오는 고객이 있을 만큼 인공호수가 인테리어적 요소뿐만 아니라 감성마케팅을 주도하는 또 하나의 아이템이 됐기 때문이다.
창업경영연구소(www.icanbiz.co.kr) 이상헌 소장은 "지금처럼 대내외 경제 상황이 안 좋은 때에는 모두가 한물갔다고 생각하는 부분을 재해석하고 기획하는 노력이 필요하다"면서 "기존 통념의 틀을 깨뜨리고 언제든 고객의 필요를 반영할 줄 아는 기술력과 소통력이 절실할 때"라고 강조했다.
/정은미기자 indiun@joynews24.com