윤주모, 안성재 극찬한 '에르메스급' 황태해장국 레시피 공개...이찬원도 충격 "처음 먹어보는 맛"

[조이뉴스24 이지영 기자] '흑백요리사2'에 출연했던 윤주모가 안성재 셰프에게 극찬을 받았던 황태해장국 레시피를 공개했다.

6일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑'에는 윤주모를 찾아 레시피를 전수받는 이찬원의 모습이 담겼다.

이날 윤주모는 안성재 셰프에게 "혼자 먹고 싶은 맛"이라는 극찬을 들었던 황태해장국 레시피를 공개했다.

먼저 윤주모는 콩나물과 무 대신 감자를 잘라 물에 담궈뒀다. 이찬원은 "보통 시원한 맛을 내려고 무나 콩나물을 넣는데"라며 놀라워했다.

이어 뿌리다시마, 한번 구운 황태머리, 청양고추 하나를 넣고 육수를 만들었다. 고추은 칼집을 내 씨맛은 느껴지지만 씨는 흘러나오지 않게 했다. 영상을 보던 출연진들은 디테일에 놀라워했다.

육수가 충분히 우려나온 뒤에는 건더기들을 채에 걸려 맑게 만들었고, 윤주모는 세번이나 걸러냈다. 이연복은 "저런 작은 차이가 명품을 만든다"고 칭찬했다.

이후 감자를 생들기름에 볶았고, 거기에 육수를 한국자씩 넣어 계속 볶았다. 윤주모는 육수를 넣는 이유에 대해 "감자가 익으려면 시간이 걸리는데 들기름을 계속 넣으면 나중에 국물에 기름이 뜬다"고 말했다.

감자와 들기름, 육수가 섞여 깊은 맛을 냇고, 여기에 불려놓은 황태채를 넣었다. 황태채는 자작한 물에 불려 뼈와 살을 발라냈고, 조선간장으로 밑간을 했다. 윤주모는 "마른 상태에게 밑간을 하면 한곳으로만 간이 몰릴 수도 있다"고 말했다.

이후 육수와 두부, 10년 된 간장을 넣고 황태국을 완성했다. 이찬원은 맛을 본 뒤 감탄하며 "맛의 차원이 다르다. 태어나서 처음 먹어보는 충격적인 맛이었다. 감자가 (콩나물, 무보다) 오히려 더 시원했고, 깊은 맛까지 있었다. 인생 황태해장국이다"고 극찬했다.